Beignet 是我和教授還在馬州時去David 和 Anne 家玩吃到的點心，那時我們還沒結婚，工作之餘就很輕鬆的晃來晃去，想想還真有那種恍如隔世的感覺啊。最近我只要想吃什麼東西，教授大人馬上就會問，你以前就愛吃這個還是懷孕以後才想吃？我自己覺得我的口味沒有什麼差別，但是突然想起這個很久以前吃過一次的東西，應該和小寶寶脫不了關係吧。教授大人也想說大概是小寶寶想吃，就去網路上翻出食譜，我平常都是看別人家的食譜做菜，都不會想寫做菜的心得，不過做 Beignet 的過程實在很有趣，所以就來寫一下。
Beignet 是Louisiana 的甜點，基本上是發酵甜麵團下油鍋炸一下，再趁熱灑上糖粉食用。說起來有點像台灣路邊攤賣的雙胞胎，但又沒那麼乾那麼硬，也不像蛋糕甜甜圈那麼軟。這種點心一般的店都買不到，我想是因為大部份麵包店的甜點都是現成的，像Cannoli、Beignet 這種點心，除非店裡有座位，不然麵包店不太可能供應。至於咖啡店，多半是賣甜甜圈、Muffin 這種可以久放的東西，也不會有賣。再加上Beignet 麵團是發酵麵團，要控制庫存多少有些難度。其實我覺得比起美國大部份高糖高奶油的點心，這個雖然經過油炸但是較為細緻的甜點，當然也可能是因為是自己做的關係，可以自行降低糖量和油量。
我用的食譜來自這個網站 Nola Cuisine ，記得以前在《煉獄廚房》這本書看到作者把廚師分成兩類 “肉廚師” 和 "蛋糕廚師" 。肉廚師對付肉類，對自行控制火候溫度和調味有自己的心得，而蛋糕廚師則是用重量和溫度把做菜的過程標準化，雖然肉廚師聽起來好像比較厲害，但其實這兩類人都沒辦法用對方的方法做菜。我自己向來就是後者，我曾經在超市的肉舖向店員說我要一盒 " 375克的豬絞肉" ，搞得店員和後面的客人全部都當場呆住不曉得該怎麼辦。所以，很自然的我一直沒有辦法掌握發酵的技巧，因為發酵的過程和室內的溫度有很大的關係，再加上以前我一直看不懂 “發酵成兩倍大” 的意思，以至於麵團常常發過頭。有時食譜上寫了類似“ 基本發酵三個半小時” 這類的話，我就會想說，要發酵三個半小時、又不能發過頭，怎麼辦？然後就做出在沒有人的廚房裡開冷氣降低室內溫度這種莫明奇妙的事情...... 。
上面這一段是因為教授大人抱怨我老是是在blog 上污名化他，所以我奉命寫一點自己幹的蠢事平衡一下。
言歸正傳來談Beignet，我最近在某個網站上發現發酵成兩倍大指的是麵團的高度，而不是麵團的體積後，一直很想試做看看發酵麵團的點心。一試之下居然成功了，之後我又試做了二次，一次放在冰箱裡慢速發酵，隔天才切塊、整型、最後發酵，吃起來也很美味。我很喜歡成功發酵的麵團那種胖嘟嘟的可愛感覺。最讓我奇怪的是，怎麼以前就沒有一位寫食譜的大師把那句話更正成 “發酵成兩倍高”？！害我弄了十幾年才搞懂！
下：起鍋、灑了一點糖粉之後。按照教授大人的吩咐，我的麵團糖量減少了許多，其實蠻需要糖粉增加香味的。原食譜的照片一點都不誇張。
下：正在起鍋的麵團，肚子靠近火會覺得溫溫的，教授大人照完這張照片，問我，小寶寶不曉得會不會抗議媽咪天氣好熱？
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