--- ---
感恩節是全美國最重要的節日之一，我以前一直以為這是西方傳統，直到來到美國，工作的第一年，老闆大人要我打一通電話和客戶確認郵寄方式，我對他解釋說，因為週四是感恩節，如果他堅持文件要在週末前寄到，我們用 holiday delivery 的價碼是 x2再x2，很貴喔，這位客戶住在加拿大，就說你們11月過感恩節啊。我才發現，喔，原來感恩節不是整個英語系國家的傳統啊！我想我會有這種想法的原因和我們自己的經驗有關，幾乎所有講中文的地方，過傳統節日好像都一起過吧，中秋節端午節什麼的，當然，國慶日除外。我家的感恩節因為是第一年，還沒有什麼傳統可言，感恩節前一週，查經班的大家還稍微分享了一下大家感恩節要做什麼，有個人說他自己的老家都是每人輪流到外面訂菜，所以他喜歡去太太的娘家那邊過節。我想對經濟狀況沒有問題的我們而言，做菜的滿足感不是來自於吃一頓大餐，而是難得的家人相聚的時間。在娘家的時候，我家哥哥弟弟都會做菜，而且有兩年的感恩節他們都在馬里蘭，那一年我們烤了火雞和一隻大火腿，那隻大火腿我們後來把它切片凍起來，足足吃到President Day ，現在想想我們膽子還真大，沒搞清楚那種大火腿是真的一隻牛腿就把它買回來料理了，中間有骨頭耶！最後這隻火腿很好吃，大概是因為完全不熟悉，全部照著食譜來做不容易失敗吧。
在我家平常教授大人沒有下廚，可是他對吃的的意見很多，基於這個緣故，我就讓他自己負責感恩節晚餐了，教授大人的口頭禪是《只要有熱量可以活下去就好了》。他這麼不挑剔，對做菜的人來說當然是件輕鬆的事，不過大家請仔細解讀這句話-- *有熱量*，而且*可以活下去* 這兩個句子要劃線打星星，意思是說，不可以有太多熱量，還有，有熱量以外對健康不好的東西統統不可以加，連一點點也不行，不然馬上會心臟病高血壓癌症死掉。在這種條件限制下，能吃的東西就少了，烹調方式上，水煮和燉煮是最好的，乾煎的話勉強可以，其它的加工要放油都可以省了，我的廚藝應該就是這樣這樣才在持續的退步中。我想教授大人本來大概打算拿生菜沙拉加果凍打發這一餐吧，可是感恩節當然要有火腿、火雞才行啊！然後基於我特別愛吃義大利麵，教授大人接下了千層麵的訂單... 然後去查經班求救，有人建議他乾脆拜託我來做好了，可是教授大人別的沒有至少還是很有擔當的，於是今年的感恩節我就降級為二廚幫他洗菜切菜啦。
烤過火雞的人大概都知道，火雞很大一隻，如果買冷凍的雞光是退冰就可以搞上一天，雞肚子裡面常常都是冰塊，而且不等到冰塊鬆動，那兩包內臟和脖子拿不出來也不能下鍋。我們買的那隻火雞不是凍得像雪球一樣的火雞，不過還是需要退冷洗淨，我提醒教授大人火雞要退冰喔要退冰喔，他一臉猶豫的在那隻雞旁邊摸了一小時，做了一大堆奇怪的事情包括地瓜拿去煮、用菜瓜布刷柚子等等就是沒動手，後來我聽到他嘀咕 “好可怕的大鳥”...... 喵！國文課本說君子遠庖廚是因為見不得血腥果然是真的！於是我就動手把那包內臟和脖子拿出來順便把火雞洗乾淨了。
火雞比一般的雞大，烤的時間比較久，小的大概也要烤三小時，大的甚至六七個小時（但我也聽說過這種烤法基本上烤過頭了），一般的食譜建議用煮肉專用的溫度計測量雞胸肉內部的溫度判斷肉熟了沒有，火雞胸肉非常結實，最後深入到骨架的地方的確不容易熟。可是烤這麼久也很容易乾掉，所以在烤之前需要先做一下準備工作。這個準備工作就是浸濃鹽水。在超市，烤火雞工具的旁邊通常就會放有Kosher Salt，這種鹽顆粒很大，我沒用它來做過別的東西，這次我們浸鹽水的材料除了 Kosher Salt 以外，還有楜椒、糖，蘋果肉桂茶包四包，我事先將冰箱的疏果籃洗淨，然後調鹽水，這個工作教授大人倒是做得很起勁，大概是因為很好玩吧，磨了一大堆楜椒，又加糖又加水，我們總共用了約10加崙的水，浸了大約2個半小時，然後把火雞撈出來、滴水，又等了約半小時，在這半小時的時間裡，我們就用來準備火雞外層的塗料，塗料有兩層，一層是塗在雞肉和雞皮中間的香草奶油，另一層是塗在外層的佐料，因為教授大人準備第二層佐料時刮到手指，我就幫他塗第一層了，這一層就是連教授大人都知道，要用按摩的方式，塗在雞皮和雞肉中間，第二層佐料是蜂蜜小紅莓柚子橘皮塗料，怎麼會這麼多東西？因為我想要蜂蜜小紅莓，教授大人要柚子橘皮口味，合併後就變這樣... 明年我們應該分成左邊和右邊，右邊塗一種左邊塗一種。
總之，這隻火雞就這麼送進去烤了。
然後教授大人就開始做千層麵，根據食譜，千層麵條要先泡過，我以前都是直接下鍋煮，但是教授大人討厭爛爛的麵條，所以用泡的，除了時間久了點，效果差不多。教授大人做紅醬的方法非常的特別，首先先炒洋蔥，炒到變成金黃色，他叫我先起鍋將裡面的液體濾掉，雖然我解釋那不是油，但抗議無效，所以就濾掉了（默）。接下來炒碎肉，碎肉炒到全熟，油要濾掉，炒香腸，炒到全熟，油也要濾掉，總之所有的材料都要分開炒油才不會被吸進去才可以濾光光，終極戰術是後來我還把肉裝在濾網裡，下面墊一層廚房級巾吸油，然後（當然是教授大人檢驗合格沒有油以後），再把所有的東西倒回鍋裡，加上蕃茄醬和蕃茄汁一起煮，用鹽、楜椒、糖、肉桂、豆蔻調味。煮滾了關小火燜到入味。白醬則非常簡單，Ricotta 起司拌入茴香、香菜即可。最後就是一層麵、一層紅醬、一層白醬組合好，最後再灑上Mozzarella 就算完成。
這盤也就這樣送去烤了。
最後是火腿，這次買的是普通的史密司牌火腿，這裡的帶骨火腿超級大隻比火雞還重，實在不敢買下去，我們先把火腿用微波爐弄熱，再塗上佐料，當然還是心愛的蜂蜜小紅莓柚子橘皮佐料啦，這道菜佐以玉米，直接放在磁盤上。
當然也是送進去烤了。
我把所有的菜端上桌時大約是晚上七點，浸過的火雞真的非常軟非常多汁好吃，切下去就像KFC的雞一樣很嫩。因為加了小紅莓的關係皮的顏色比較深，可是吃起來很爽口，不枉費我們足足弄了五個小時。後來我們在教會聽說大家都是全家團聚，有10幾20幾人的情況，我想這種場面不管誰主廚，大概從早上就在廚房裡忙啦！
然後因為在廚房搞太久，我的背痛發作，吃完飯就提早上床休息。
那麼，我們的感恩節就這樣結束了嗎？並沒有！感恩節的第二天是所謂的黑色星期五折扣日，我和教授大人早就商量好要把一些缺的東西補齊，其中最重要的是電視和教授大人的西裝！教授大人的西裝從結婚前就陪他去Brooks Brothers 至少去了三次，每次他都沒買，這次我們下定決心一定要買，所以，我們三點從床上爬起來去排隊。那天早上我們還特別去買當天的報紙研究哪裡有特價，最後我們發現家附近的商場的價格最好，我們大概在早上四點左右到了店門口，一看之下大為緊張，我們以為應該是關起來的商店居然燈火通明，還有人出出入入，害我趕快把教授大人放下車，讓他趕快去看一下是怎麼回事，後來我們才發現，原來商店當天還是照常營業，至於特價品，則是在價架間拉起了繩子，排隊的人拿了號碼牌沿著繩子排成隊伍，到了早上5點，店員開始發另一張購買商品的憑證，我們就拿著這張憑證去付錢。買完了電視後，天也亮了，我們兩個就開車到離家一小時的 Brooks Brothers 的專賣店去，在這家店我們不但替教授大人的舊西裝添了一條褲子，還買到一套非常漂亮的新西裝（買兩條褲子以防又磨損了），以及兩件羊毛的毛衣，我覺得在上班的教授大人要買好一點的衣服才對，這天的deal 真的非常划算，我們之後又去另外幾家店替教授大人添了運動服，我因為在家閒閒沒事沒認真想添什麼衣服，只買了兩件毛衣和一件牛仔褲，倒是在添了一些廚房用的小道具，等我們打道回府時也將近五點了，回到家，瘋狂shopping 12 小時的兩個人就直接換衣服上床睡覺...... 後來我打電話回家，我家媽咪大人說：再瘋狂也就這一次啦，你們以後有小寶寶就沒這種心情了。
一語中的。
嗯，所以，下次要講小寶寶的事情啦... (=////=)
---
順帶一提，加拿大的感恩節是在10月。
--
照片就等教授大人上傳吧...
No comments:
Post a Comment